Eskişehirliyiz.biz Ana Sayfa Eskişehir Apart Yurt Rehberi  
Üye Ol Üye Giriş
Eskişehir Haber Eskisehir Haberleri Gundem Güncel Konular ve Tartışmalar
Eskişehir Haber
www.eskisehirliyiz.biz
Ana Sayfa
Güncel Polis Spor Politika Kültür-Sanat Ekonomi Otomobil Eğitim Sağlık Bilim Teknoloji Ekoloji Yaşam Magazin
  27 Ekim 2021 Çarşamba  
Tarladan şehre dayanışma köprüsü
Söğüt’te ilk külçe 2022 yılı sonunda dökülecek
ESKİŞEHİR’E 52 YENİ FABRİKA
Sar-Koop Markalaşıyor
7 soruda kavulca
7 soruda kavulca
23.08.2021 

Kavulca; 13.000 yıllık geçmişiyle yok olmak üzereyken yeniden üretilmeye başlayan, 2n=28 kromozomlu, Kars’ta yetişen atalık buğdaydır.

tereyağı, tereyağ, butter, hayvansal yağ, margarin, ekmek

Bu buğdaya Türkçede kavulca, kavılca, gernik; Almancada emmer, zweikorn, dinkel; İngilizcede emmer, spelt ve İtalyancada farro deniliyor. Tarihi Çayönü‘ne kadar uzanan kavulca buğdayı, günümüzde Anadolu’nun kimliğini ve mutfak kültürünü simgeliyor. “En büyük arkeolojik keşif: Göbeklitepe” bize beslenme hakkında hangi bilgileri veriyor?

emmer, kavılca, kavulca buğdayı

1 • Yabani kavulca ile evcil kavulca arasındaki farklar nelerdir?

Olgunlaşan yabani kavulca tohumu çatlayarak toprağa saçılıyorken evcil kavulca olgunlaştığında tohum halinde kalıyor. Bu durum evcil kavulca buğdayının hasadını kolaylaştırıyor.

Einkorn, siyez buğdayı

Siyez buğdayı

2 • Kavulca ile siyez buğdayı aynı mı?

Kavulca ile siyez aynı buğday değildir. Kavulca ve siyez buğdaylarının, genetiği korunarak ülkemizde yetiştirilmeye devam eden son iki buğday çeşidi olduğu ifade ediliyor. Kavulca buğdayının; einkorn olarak da bilinen siyez buğdayından daha önce kullanıldığı, daha yüksek yaylalarda ve daha soğuk iklimde yetiştiği, kavuzunun (buğday başağını saran kabuğun) daha sıkı olduğu belirtiliyor. Siyez buğdayı ile birlikte kavulca buğdayı, en erken evcilleştirilen tarım ürünlerindendir.

Einkorn, siyez, 2n kormozomuna sahip buğday

Siyez buğdayı

3 • Kavulca unu nedir?

Kavulca buğdayının rüşeym ve kepeği ile birlikte bir bütün olarak öğütülmesinden elde edilen una kavulca unu deniliyor.

ekmeğe sürülmüş yağ, ekmeğine yağ çalmak, tereyağı, doğmuş yağ, ekmek, dilim, porsiyon

4 • Kavulca buğdayında hangi besin ögeleri bulunuyor?

Kars gibi soğuk iklime uyumlu olan kavulcanın kabuk kısmı diğer buğdaylardan daha kalındır. Bu durum, evrimsel açıdan tahıl endosperminin (tahıl özünü besleyen dokunun) küçülerek glüten içeriğinin azalmasına neden olmuştur. 100 gram kavulca, 350-450 Kcal enerji veriyor. 65-70 gram karbonhidrat, 25 gram diyet lifi, 12-15 gram bitkisel protein, 1-2 gram yağ içeriyor. Ayrıca B1 vitaminiB2 vitaminiB3 vitamini, kalsiyumpotasyum ve demir içeriyor. Bunun yanında kavulca buğdayında bulunan vitaminlerin ve minerallerin, günümüz beyaz unlarından 1,5 kat daha zengin olduğu bildiriliyor.

yumurta, un, kesme tahtası, tarif, yemek hazırlama, mutfak

5 • Kavulca buğdayının sağlığa katkıları nelerdir?

  • Düşük glisemik indeksi (46<55) nedeniyle kavulca; diyabetinsülin direnci ve tiroit hastalıkları ile yaşayan bireyler tarafından tüketilebilir.
  • Diğer buğday çeşitlerine oranla kavulca buğdayındaki glüten proteini daha düşük olduğundan geçici glüten intoleransı olan bireyler, uzman diyetisyenlerine danışarak kavulca kullanabilirler.
  • Beyaz una oranla daha fazla diyet lifi içerdiğinden kalp-damar hastalıkları ile yaşayan veya kabızlık sorunu bulunan bireyler kavulca tüketebilirler.

Ayrıca yüksek diyet lifi nedeniyle tok kalma süresini uzatan kavulcayı; obezite ile yaşayan veya ağırlık kaybetmeyi hedefleyen bireyler, uzman diyetisyenlerine danışarak diyetlerine ekleyebilirler.

hamur açma, oklava, un, hazırlama, mutfak

6 • Kavulca nasıl kullanılıyor?

Kavulca; ekmek, bazlama, pide, çorba, pilav, kek ve kurabiye gibi hamur işlerinin yapımında ve destekleyici besin olarak smoothie tariflerinde  kullanılabilir. Kavulca unundan elde edilen ekmek, düşük glüten miktarı nedeniyle tam tahıl unlu ekmekler gibi şekilde az kabarır ve hafif sert olur.

emmer, kavılca, kavulca buğdayı

Kavulca

7 • Kavulca çok mu pahalı?

Kavulca buğdayının dağlık ve çorak arazilerde yetişmesi, tarım aletleri ile hasadının yapılamaması, az miktarda üretilebilmesi ve unlaştırma işleminin toptan yapılamaması, ürünün maliyetini artırıyor.

Neyi satın aldığının, ne tükettiğinin ve beslenme biçiminin vücuduna nasıl etki ettiğinin farkında olan bilinçli tüketiciler yetiştirmemiz nedeniyle Anadolu topraklarında yetişen bu atalık buğday türünün yaygınlaşması adına, biz uzman diyetisyenlere büyük görev düşüyor.


1274 defa okundu 




Paylaş

Bu habere yorumlar


Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız

Diğer Yazıları
Hızlı kilo verdiren diyet!
6 Ekim 2021 Çarşamba
6 soruda yeşil çay
5 Ekim 2021 Salı
Zayıflama korselerinin 4 zararı
4 Ekim 2021 Pazartesi
Sporcular için proteinler dostken karbonhidratlar düşman mı?
3 Ekim 2021 Pazar
30 günlük ara öğün listesi!
2 Ekim 2021 Cumartesi
Ekim ayında hangi meyveleri ve sebzeleri tüketmelisiniz?
1 Ekim 2021 Cuma
Aspir yağı
30 Eylül 2021 Perşembe
10 soruda koenzim Q-10
29 Eylül 2021 Çarşamba
Fındığın yararlı 3 etkisi!
28 Eylül 2021 Salı
4 soruda sirtfood diyeti
27 Eylül 2021 Pazartesi
Depreme hazır mısınız? Acil durum çantanızda hangi besinler bulunmalı?
26 Eylül 2021 Pazar
5 soruda ghee yağı
25 Eylül 2021 Cumartesi
Detoks nedir, ne değildir?
24 Eylül 2021 Cuma
Yağ kaybı için egzersizlerinizi doğru planlayın
23 Eylül 2021 Perşembe
Tüm yönleriyle ketojenik diyet
22 Eylül 2021 Çarşamba
Daha sağlıklı bir cilt için 10 besin!
21 Eylül 2021 Salı
Siz de "bu göbek nasıl gidecek" diyenlerden misiniz?
20 Eylül 2021 Pazartesi
Kahve tüketimi ve kabızlık arasında nasıl bir ilişki bulunuyor?
19 Eylül 2021 Pazar
Kalp atım hızınızı hesaplayarak yağ yakmaya başlayın!
18 Eylül 2021 Cumartesi
Deprem çantanızda bulunması gereken 7 besin!
17 Eylül 2021 Cuma
Yeşil çayın 3 önemli özelliği!
16 Eylül 2021 Perşembe
Attığınız adım sayısına göre ne kadar aktifsiniz?
15 Eylül 2021 Çarşamba
Cilt sağlığının düşmanı 10 besin!
14 Eylül 2021 Salı
İnsülin direnci nedir?
13 Eylül 2021 Pazartesi
Chia tohumu
12 Eylül 2021 Pazar
6 soruda ödem
11 Eylül 2021 Cumartesi
Bel çevresi nasıl ölçülür?
10 Eylül 2021 Cuma
Yüksek kolesterole karşı kullanabileceğiniz 8 besin!
9 Eylül 2021 Perşembe
En kolay fiziksel aktivite yürüyüş
8 Eylül 2021 Çarşamba
7 maddede karnitin
7 Eylül 2021 Salı
Yeni eğitim ve öğretim döneminde çocuklarınızın beslenmesinde nelere dikkat etmelisiniz?
6 Eylül 2021 Pazartesi
Kuru börülce yemeğini mutlaka deneyin!
5 Eylül 2021 Pazar
8 soruda kolajen
4 Eylül 2021 Cumartesi
Radyasyona maruz bırakılan besinler sağlığa zarar veriyor mu?
3 Eylül 2021 Cuma
Hangi maden suyunu seçmeliyim?
2 Eylül 2021 Perşembe
Sağlıklı beslenmede dört yapraklı yonca modeli
1 Eylül 2021 Çarşamba
6 maddede kişniş
31 Ağustos 2021 Salı
10 dakikada tuzlu kek hazırlayın!
30 Ağustos 2021 Pazartesi
Eylül ayında hangi meyveleri ve sebzeleri tüketmelisiniz?
29 Ağustos 2021 Pazar
4 soruda ceviz
28 Ağustos 2021 Cumartesi
Spor yaparken yağ yakıcı takviye kullanılmalı mı?
27 Ağustos 2021 Cuma
4 maddede propolis
26 Ağustos 2021 Perşembe
Şok diyet!
25 Ağustos 2021 Çarşamba
Beyaz çay tüketiyor musunuz?
24 Ağustos 2021 Salı
7 soruda kavulca
23 Ağustos 2021 Pazartesi
Asya ginsengi
22 Ağustos 2021 Pazar
Plastik ambalajlar şişmanlatıyor!
21 Ağustos 2021 Cumartesi
Sahte içki ölüme nasıl neden oluyor?
20 Ağustos 2021 Cuma
Ara öğün yerine geçen smoothie tarifi
19 Ağustos 2021 Perşembe

 
En Çok Okunanlar
Eskişehir Apartlar Yurtlar
Eskişehir Apartlar Yurtlar
Eskişehir'i Sosyal Medyadan Takip Edin...

YAZARLAR
 
EĞRİ ODUN
 
HİPERAKTİF ÖĞRENCİLERDE DERS ÇALIŞMAYI KOLAYLAŞTIRICI TAKTİKLER
 
Hızlı kilo verdiren diyet!
 
GÜNDOĞDU YILDIRIM
İLİMSİZ BİLGİLER
 
Hüseyin GÜVEN
KALP, YÜREK, GÖNÜL…
 
Konuk Yazar
“CHP iktidara gelse bile muhalefet yapar” sözünü doğru çıkartan haller bunlar!
 
Muharrem Akaydın
TÜRK KÜLTÜRÜNDE UZLAŞMA
 
 
 
Nevzat Laleli
SORGULAMA SORUŞTURMA
 
Özgür TIKIZ
Hamamyolu Sizin Dipsiz Kuyunuz mu?
 
 
 

 

 

Eskişehir Kültür Sanat
online ziyaretçi: 572
online üye: 0
 
Telif hakkı saklıdır © 2000-2021 Eskişehir Reklam
Eskişehirliyiz.biz Anasayfa | Giris Sayfan Yap | Sık kullanılanlara ekle| WebMaster Kodu | İletişim  
eskişehir

eskisehir@eskisehirreklam.com