6 maddede karakılçık unu ve ekmeği - Eskişehir Haber

Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız

Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız
Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız

6 maddede karakılçık unu ve ekmeği

6 maddede karakılçık unu ve ekmeği
Yayınlama: 1 Mart 2023 Çarşamba - 5.111
A+
A-

 

Adını yapısında barındırdığı siyah renkli liflerden alan karakılçık buğdayının Ege Bölgesi’nde ve Hatay yöresinde yetiştiği biliniyor. Nesli neredeyse tükenmek üzere olan karakılçık buğdayından ata ekmeği yapılıyor.

karakılçık buğdayı, ekin

1 • Karakılçık buğdayının tarihi

Tarihi çok eski yıllara dayanan karakılçık buğdayı, Seferihisar Belediyesi’nin 2011 yılında yaptığı Tohum Takas Şenliği’nde yeniden keşfedildi. Yörede Topan karakılçık buğdayı adıyla bilinen bu atalık tohum çoğaltılarak 2016 yılının temmuz sonunda hasat edildi. Elde edilen buğdaydan ekmek üretilerek unutulmaya yüz tutmuş bir lezzet yeniden sofralara taşınmış oldu.

karakılçık buğdayı unu

Karakılçık buğdayından elde edilen un

2 • Karakılçık buğdayı ve diğer atalık buğdaylar

Karakılçık buğdayının kavulca ve siyez buğdaylarından daha açık renkte olduğu görülüyor. Bu da karakılçığın makarna yapımında kullanılan durum buğdayının atası olabileceğini düşündürüyor.

ata ekmeği, karakılçık ekmeği

Karakılçık unundan yapılan ata ekmeği

3 • Karakılçık buğdayının glüten içeriği

Modern rafine unla kıyaslandığında karakılçık buğdayının neredeyse hiç glüten içermediği bildiriliyor. Ancak bu durum karakılçık buğdayının hiç glüten proteini içermediği anlamına gelmiyor.

karakılçık unundan yapılan atalık ekmek

Karakılçık unundan yapılan atalık ekmek

4 • Karakılçık ata ekmeği

Ekşi mayalı karakılçık ekmeği olarak da isimlendirilen karakılçık ata ekmeği, değirmende öğütülen Topan karakılçık buğdayının un hâline getirilmesiyle üretiliyor. Ata ekmeğinin rüşeym ve kepek kısımları çıkarılmadan soğuk fermantasyon yöntemiyle üretildiği ve katkı maddesi içermediği belirtiliyor. Odun ateşinde pişirilen ata ekmeğinin tazeliğini uzun süre koruduğu ifade ediliyor.

ekşi mayalı atalık köy ekmeği, karakılçık

5 • Karakılçık ekmeğinin besin değeri

Karakılçık unundan yapılan 100 gram ekmek 80 gram karbonhidrat, 13 gram protein, 7 gram yağ içeriyor ve 232 Kcal enerji veriyor. Posa bakımından zengin bir besin olan karakılçık ekmeğinin fosforpotasyum ve demir içerdiği biliniyor.

karakılçık unu ekmeği, sunum

6 • Karakılçık ekmeğini nasıl temin edebilirsiniz?

2023 yılı itibarıyla kilogramı yaklaşık olarak 30₺’den satılan karakılçık ekmeğini internet üzerinden ya da bazı illerde bulunan halk ekmek büfelerinden temin edebilirsiniz.

diyetisyensenol , Eskişehir Uzman Diyetisyen ŞENOL YILDIZ

Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ

Karakılçık unundan yapılan ata ekmeğini diyetinizde bulunan 1 orta dilim ekmek yerine kullanabilirsiniz. Konuya ilişkin geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Keyifli ve sağlıklı günler diliyorum.

 





Bir Yorum Yazın
Bu habere yorumlar

Diğer Yazıları

Copyright © 2024