 Eskişehir
yemekleri genel olarak üç grupta incelenebilir
1- Düğün Yemekleri
2- Geleneksel Yemekler
3- Kırım Tatar Yemekleri
Eskişehir'de geleneksel beslenme alışkanlıkları hâlâ sürmekte.
Ancak yöre mutfağında Kafkas, Kırım ve Balkan göçmenlerinin
de etkisi görülmekte. Kırsal kesimlerde mutfağın temelini buğday,
bulgur ve hamurişleri oluşturuyor. Ebegümeci, madımak, mantar,
kuzu kulağı gibi sebzeler ikinci sırada yer alıyor. Et daha
çok kent merkezinde tüketiliyor. Hem kırsal alanda hem de Eskişehir'in
Odunpazarı bölgesinde sıkça yapılan Gözleme, mayasız hamurdan
hazırlanıyor. Kavrularak ezilen haşhaş, haşhaş yağı ile karıştırılıp
hamurun üzerine sürülüyor. Haşhaşlı kısım içte kalacak şekilde
bohça şeklinde katlanan hamur tekrar açılıp toprak sac üzerinde
pişiriliyor. Haşhaş bu yörede oldukça fazla tüketiliyor. Haşhaşlı
lokum, haşhaşlı dolama, haşhaşlı bükme, Haşhaşlı ağzı açık böreği
sıkça yapılan hamurişleri. Çorbalardan un ve irmikle yapılan
Bulamaç, Toyga, Sütlü ovmaç, Göceli (yarma) tarhana, Bıt bıt
ve Düğün köfte çorbaları sayılabilir. Köleş, yörenin ilginç
salatalarından. Rendelenmiş kelek (olgunlaşmamış karpuz) ve
salatalık, doğranmış domates, biber ve soğanla harmanlanıyor.
Üzerine yoğurt ve sıvıyağ gezdiriliyor. Genel özelliklerini
kısaca özetlediğimiz Eskişehir mutfağından sizler için birkaç
çeşit hazırladık. Soğuk kış günlerinin eşlikçisi Arabaşı, tavukla
hazırlanan Kapama, Haşhaşlı dolama, Tatar böreği ve Cevizli
tatlı... Afiyet olsun!
|
|
|
